<var id="rbrdr"><del id="rbrdr"></del></var>
<var id="rbrdr"><strike id="rbrdr"></strike></var><var id="rbrdr"><strike id="rbrdr"></strike></var>
<menuitem id="rbrdr"><strike id="rbrdr"></strike></menuitem><menuitem id="rbrdr"><dl id="rbrdr"></dl></menuitem>
<menuitem id="rbrdr"><dl id="rbrdr"><listing id="rbrdr"></listing></dl></menuitem>
<var id="rbrdr"></var>
<var id="rbrdr"></var>
<menuitem id="rbrdr"><dl id="rbrdr"></dl></menuitem><cite id="rbrdr"><strike id="rbrdr"><thead id="rbrdr"></thead></strike></cite>
<cite id="rbrdr"><strike id="rbrdr"></strike></cite>
<cite id="rbrdr"><video id="rbrdr"><thead id="rbrdr"></thead></video></cite><var id="rbrdr"></var><cite id="rbrdr"><video id="rbrdr"></video></cite>
<menuitem id="rbrdr"><dl id="rbrdr"><progress id="rbrdr"></progress></dl></menuitem><var id="rbrdr"><strike id="rbrdr"><listing id="rbrdr"></listing></strike></var>
<menuitem id="rbrdr"><strike id="rbrdr"><listing id="rbrdr"></listing></strike></menuitem>
你當前所在的位置:榮昌新聞網>榮昌新聞>

【榮昌老技藝】榮昌鹵白鵝—— 巧食源自民間 美味飄香棠城

2021-11-16 10:24:26 來源:

1637028988(1).jpg

鄒朝文制作鹵鵝拼盤

榮昌新聞網訊(融媒體中心記者 楊麗丹)行至榮昌,許多美食不能辜負,鹵白鵝便是其中之一?!胞u鵝鹵鵝,盯一眼走不脫?!边@句順口溜在榮昌老少皆知。榮昌人對鹵白鵝有著一份特別的眷戀,除了日常食用,還用它招待貴客或送禮。為何鹵白鵝對榮昌人如此重要?記者來到“榮昌三惠鵝府”一探究竟。

鄒朝文是“榮昌三惠鵝府”第三代傳承人,也是榮昌鹵白鵝技藝傳承代表人物之一。他介紹,鹵白鵝作為榮昌的名菜可謂聲名在外,由于它色澤金黃發亮、五香味濃,集粵菜和川菜所長,既有粵菜和潮汕菜注重的味尚清鮮、油而不膩的特色,又有川菜調味多變、醇濃并重、麻辣濃郁的地方風味,所以深受大家歡迎。

走進“榮昌三惠鵝府”,一入門,便被各種包裝精美的榮昌鹵白鵝制品吸引。見記者打量,鄒朝文笑道,現在的鹵白鵝產品其實已經過幾輩人的改良,鹵白鵝原發源于廣東潮汕地區,原湖廣填四川后,榮昌的客家人不斷改進鹵白鵝制作技藝,最終將鹵白鵝這道美食逐漸發展成為了今天榮昌地區的特色飲食品牌,受到了重慶乃至全國人民喜愛。

“除了百年技藝創新傳承,榮昌鹵白鵝的美味,離不開白鵝的功勞?!编u朝文介紹。榮昌地區雨水豐沛,野草資源豐富,適宜養鵝。據榮昌縣志記載:清朝光緒年間榮昌白鵝就被列為全縣的重要特產。1989年,榮昌白鵝更被列入國家級保護鵝種,成為榮昌縣重要而寶貴的地方資源?!胺硼B80—90天的八九斤重的榮昌本地白鵝是做鹵鵝的最佳選擇,這時白鵝剛剛成熟,肉質香嫩、有嚼勁?!?/p>

“鹵白鵝鹵得好,一鍋上好的鹵水也非常重要?!编u朝文表示,一鍋好鹵水保存得當可以反復使用,“百年老鹵”并不夸張,“陳年老鹵有鹵水應有的復合味,鹵出來的食物更柔和、醇香,具有厚重感。而且陳年鹵水在鹵的過程中不斷吸收鵝肉的精華,每次都加入一些新的香料,就會使味道愈加濃郁醇厚?!彼硎?,除了老鹵水,新加入的鹵料“秘方”其實都很普通,也就是山奈、八角、丁香、白蔻、茴香等二十余味香料?!耙郧?,老一輩用的鹵料有30余種,現在經過不斷地改良創新,20余味香料也能達到相應的效果,而且口感還要更佳?!?/p>

要做好一味榮昌鹵白鵝,有了好鵝肉、好鹵水,還要一手好技藝。

雖然鄒朝文的爺爺和父親都精通榮昌鹵白鵝的鹵制技藝,他從小就耳濡目染,但實踐證明,真正想要做好一道美食,離不開手藝人的“匠心”制作?!拔覄倢W做鹵白鵝的那一年,鹵壞了不少只鵝,后來經過不斷嘗試,才慢慢掌握了一些技巧?!编u朝文說,“比如通過觀察鵝肉顏色與肉質的變化,去選擇相應的火候,還有鵝肉起鍋后需要在2分鐘之內迅速晾干、涼透,才能保證其濃郁的鹵香和干爽、回香的口感,這些方法都是幾十年經驗的積累?!?/p>

如今,鄒朝文仍然不斷在鹵白鵝調料配方、管理模式上改良創新,并于2008年注冊成立重慶市榮昌區三惠餐飲文化股份有限公司,開發了鵝肉系列生態特色旅游產品,榮昌三惠鵝府先后獲得“中國餐飲名店”“中華特色餐飲美食名店”“中國餐飲連鎖加盟著名品牌”“全國放心餐飲十佳企業”“重慶區縣特色餐飲100強”等榮譽,鵝肉系列產品也被評為“重慶老字號”。為了方便顧客購買,榮昌三惠鵝府還在重慶部分旅游景點和超市設有專賣店,每天的食客絡繹不絕。

現在,鄒朝文的兒子鄒杰也開始從父親手里接過衣缽擔起鹵白鵝技藝傳承大任,讓榮昌鹵白鵝這道美食在全國落地生根,代代相傳,生生不息。



責任編輯: 林彥志

相關新聞:




 
久久er99精品_久久er精品视频_久久heyzo. com